Commentaires sur : Qu’est-ce qu’un « bon » vin ?

Par : Antho

Antho — Thu, 05 Feb 2015 13:27:39 +0000

Je suis entièrement d’accord avec votre approche concernant les notations des vins. Maintenant de plus en plus de personnes vont choisir leurs vins en fonction des notations et des prix. Une approche qui accentue encore le fossé entre consommateurs et viticulteurs…
J’ai, pour ma part, eu la chance de goûter différents vins chez un caviste à proximité de Sedan, il faut dire que lors de la dégustation l’important reste de laisser place à ses sensations. Il faut oublier l’ensemble des notations du vins et le juger avec sa propre perception.
La comparaison avec IKEA est très bonne, la qualité d’un vin ne peut pas être jugé par les autres, les goûts et les couleurs ça ne se discute pas.
Je vais reprendre la phrase @Jonathan :
« Un vin est bon donc, toujours aux « yeux » de celui qui le déguste »

Par : Jonathan

Jonathan — Wed, 03 Dec 2014 21:05:35 +0000

Salut et Bravo Sébastien pour ce travail… Je retrouve la structure qu’il me semble te caractérise !
Je partage pleinement ton analyse en beaucoup de points.
Le comparatif entre Ikea et le tableau de maître par exemple.
La transition est pour moi toute trouvée avec un point qui me paraît important : le phénomène de rareté.
Je dis souvent en parlant du foncier (bien-sûr) qu’on quitte la raison et le rationnel en entrant dans des appellations comme l’Hermitage, la Côte-Rotie… (pour rester en CDR sept mais toutes les régions ont leurs exemples)
On se trouve dans la passion, la quasi-folie d’un passionné qui court après une toile de maître… Le prix ? pourquoi en parler… !
On retrouve cette dimension jusque dans le vin à la main du consommateur, qui restera prudent (pour ne pas dire autre chose) dans son exercice de dégustation et à la lecture de ce qu’il boit, et ce, quelque soit son niveau.
Toujours à partir de ce même exemple et je m’arrêterai là car le sujet est immensément vaste, je crois que Robert Parker existe pour les mêmes raisons qu’Ikea existe.
80% (pour reprendre un règle que tu connais surement) de la masse consommatrice à besoin de repères et n’aime pas forcément le changement.
A partir de ce constat, certains ont mis en place des standards, nés de grandes études et installés par de grands plans marketing.
Nous ne sommes plus ici pour moi (même si je vais à Ikea et s’il m’arrive d’acheter des vins notés par R.Parker) dans ce que revêt le vin comme produit extraordinairement riche et diversifié.
Si on sort de l’évaluation technique et objective d’une dégustation entre professionnels avertis, trop de paramètres entrent en jeu, des racines de la vigne jusqu’au verre, pour qu’on puisse tenter une définition du bon vin.
Un vin est bon donc, toujours aux « yeux » de celui qui le déguste

Par : Juré d’un jour pour le marché aux vins de Chavanay !

Juré d’un jour pour le marché aux vins de Chavanay ! — Wed, 03 Dec 2014 08:23:15 +0000

[…] Pas évident comme exercice : les échantillons se sont vite enchaînés (à peine 2 minutes par vin). Autre difficulté : sur quoi se fonder pour juger le travail du vigneron ? Sur la façon dont un vin est censé représenter son appellation ? Sur un « goût » personnel ? Cf pour cela ma définition d’un « bon » vin. […]

Par : Sébastien Xaé

Sébastien Xaé — Mon, 17 Nov 2014 07:31:10 +0000

Cher Stéphane,

Merci beaucoup pour ton message et ton point d’attention sur les goûts personnels.

Château Suduiraut, c’est un Sauternes très moelleux – lapsus 😉 Si ce type de vin est dégusté trop chaud, il devient vite pâteux – indépendamment de l’attirance que l’on a ou pas pour le sucre.

Je suis entièrement d’accord avec toi sur la faiblesse du questionnement sur les attentes personnelles autour du vin au moment de l’achat. Dans ce cas, quelle valeur ajoutée le professionnel a-t-il par rapport à GD ? Si un jour je me lance dans la distribution du vin, tu peux me faire confiance que j’intégrerai justement cette pédagogie gustative et émotive !

A suivre donc !

Par : Sébastien Xaé

Sébastien Xaé — Sun, 16 Nov 2014 10:27:59 +0000

Merci Michel !

Tu sais, la démarche de compréhension et d’analyse du sommelier n’est pas si éloignée de celle du consultant 😉

Tous les niveaux sont importants, c’est vrai et je suis également d’accord pour dire que chacun les pondérera selon ses priorités personnelles. Apparemment, tu attaches une grande importance (et à juste titre) à la dimension texture et donc qualité et quantité de la présence tannique. Celle-ci est bien sur liée au travail amont du vigneron mais comme tu le soulignes aussi à la date d’ouverture de la bouteille. Cela reste pour moi analysable via le niveau 2 de la pyramide sur les qualités organoleptique du vin.

On s’en reparle prochainement autour d’un bon verre d’Hermitage ?
Amitiés.